اللحوم المزروعة في المختبر.. عصر جديد للطعام وتساؤلات حول الطعم والسعر

في خطوة هامة تبشر بالانطلاق نحو عصر جديد للطعام ومستقبل مختلف للحوم، وافقت وزارة الزراعة الأمريكية لشركتين في ولاية كاليفورنيا على بيع لحوم الدجاج المصنوعة من الخلايا الحيوانية في المختبرات، ما يسمح لهما بتسويق هذه اللحوم لأول مرة في البلاد.

وووفًا لموقع “الحرة” فقد منحت الوزارة هذا التصريح لشركتي Upside Foods و Good Meat، لتصبحا أول شركتين في الولايات المتحدة لبيع اللحوم التي لا تأتي من الحيوانات المذبوحة، وهي اللحوم التي يطلق عليها اسم “اللحوم المزروعة بالخلايا” أو “اللحوم المستزرعة”.

🚨THE DAY HAS FINALLY ARRIVED! We are APPROVED TO SELL our cell-cultivated chicken in the US!🚨

This historic, world-changing, moment brings our vision one giant bite closer to reality. #UPSIDEFoods #CultivatedMeat #TheChickenHasLanded #FoodInnovation #Futureofmeat pic.twitter.com/Ezz80VLOVJ

— UPSIDE Foods (@UPSIDEfoods) June 21, 2023

وبهذا التصريح تكون الشركتان قد حصلتا على الموافقات الفيدرالية المطلوبة لبيع اللحوم المستزرعة في الولايات المتحدة، وذلك بعد أشهر من حصولهما على شهادة من إدارة الغذاء والدواء الأمريكية بأن هذه اللحوم آمنة ويمكن تناولها دون أضرار.

وتخطط الشركتان لتقديم اللحوم الجديدة أولا في مطاعم حصرية، حيث دخلت شركة Upside Foods في شراكة مع مطعم في سان فرانسيسكو يسمى Bar Crenn، بينما سيتم تقديم أطباق شركة Good Meat في مطعم في واشنطن العاصمة.

This morning, GOOD Meat received its final round of approval from the USDA and is approved for sale in the U.S. This final approval means that #GOODMeat is declared safe to eat and produce in the United States, marking a groundbreaking moment for cultivated meat. pic.twitter.com/tWeObB400c

— GOOD Meat (@GOODMeat) June 21, 2023

وقد يستغرق الأمر بضع سنوات قبل أن يرى المستهلكون المنتجات في مزيد من المطاعم ومن 7 إلى 10 سنوات قبل أن تصل إلى السوق الأوسع.

وأكدت الشركتان أن الإنتاج الأولي لهما من هذه اللحوم سيكون محدودًا، حيث يمكن لمصنع Emeryville التابع لشركة Upside Foods إنتاج ما يصل إلى 22 ألف كيلو من منتجات اللحوم المزروعة سنويًا، على الرغم من أن الهدف هو التوسع إلى 181 ألف كيلو سنويا.

وعلى الصعيد العالمي، تركز أكثر من 150 شركة على إنتاج المزيد من اللحوم من الخلايا، ليس فقط الدجاج ولكن لحم الخنزير والضأن والأسماك، وكذلك لحوم البقر التي يقول العلماء إن لها أكبر تأثير على البيئة.

UPSIDE Foods just secured full regulatory clearance to produce and sell our cell-cultivated chicken in the U.S., and to celebrate, we’re inviting you to JOIN US for the meal of a lifetime. For details, head to our Instagram page! pic.twitter.com/RBM9JevIQB

— UPSIDE Foods (@UPSIDEfoods) June 21, 2023

حقبة جديدة

وتطلق هذه الخطوة حقبة جديدة من إنتاج اللحوم بهدف توفير الأعلاف وتقليل الأضرار الناتجة عن ذبح المليارات من الحيوانات، والحد من الآثار البيئية للرعي وزراعة الأعلاف للحيوانات والنفايات الحيوانية.

لكن هذا التطور دفع العديد من الناس إلى التساؤل بشأن مدى توافر هذه اللحوم وجودتها وطعمها وأسعارها ومدى تأثيرها على استهلاك ومستقبل اللحوم المذبوحة.

فوفقًا لوكالة “أسوشيتد برس” فإن او لسؤال ستتلقاه عندما تخبر أحدًا عن وجود لحم دجاج تم إنتاجه داخل مختبر من خلايا حيوانية سيكون “ما هو طعمه؟”، فما يهم المستهلك هو المذاق ثم السعر.

فبالتأكيد سيكون من الغريب التفكير في تناول نوع جديد تمامًا من اللحوم، خاصة إذا كان لا يأتي من الدجاج، ويأتي من مختبر يزرع الخلايا.

ولكن المثير للاهتمام أن وجود لحوم لا تأتي من حيوانات مذبوحة قد يحل مشكلة الأشخاص الذين يحبون أكل اللحوم، ولكنهم لا يحبون التفكير في الحيوانات التي تم ذبحها حتى يتم توفير هذه اللحوم لهم.

كما أن هذا الامر قد يحل مشكلة الأشخاص الذين لديهم مخاوف صحية من تفشي الأمراض التي تنقلها لحوم الحيوانات المذبوحة نتيجة التعامل السيئ معها بدءًا من المذبح والمسلخ إلى أماكن حفظها ونقلها ثم طهيها حتى تصل إلى طبق العشاء الخاص بهم.

لذلك ربما يكون هؤلاء منفتحون على تجربة نوع مختلف من اللحوم، ولديهم فضول لمعرفة ما إذا كان سيكون طعمه مثل طعم اللحم الحقيقي. وهو ما يمكن أن يوفر لهم بديلًا جيدًا للحوم الحقيقية التي يحاولون تعويضها من خلال خيارات نباتية لكنها لا تعتبر بدائل مثالية بالنسبة لهم.

لكن هل سينزعج هؤلاء من فكرة تناول لحوم اصطناعية مزروعة في مختبر نمت في أحواض فولاذية كبيرة؟، أم أنهم سينشغلون فقط بالمذاق في النهاية وهل هو مذاق اصطناعي أيضًا ام يشبه مذاق اللحم الحقيقي؟.

This past weekend, we recognized #SustainableGastronomyDay with the @UN. With GOOD Meat, we can preserve both our planet and our culinary traditions.

📸 : pomme purée • grilled cultivated chicken • vegetable demi glaze • golden beet • purple cauliflower • romanesco pic.twitter.com/znCImELZnf

— GOOD Meat (@GOODMeat) June 20, 2023

تجربة واقعية

يقول مراسل “أسوشيتد برس” إنه قرر إجراء اختبار حقيقي للطعم عن طريق تناول اللحوم المزروعة للحكم عليها، وبالفعل سافر في يناير الماضي إلى مصنع شركة Upside Foods في Emeryville بولاية كاليفورنيا لإجراء هذه التجربة.

وهناك طهي له الشيف جيس ويفر صدر دجاج مزروع في خليط من الصلصة والزبدة والنبيذ مع الطماطم والبصل، وكانت الرائحة جذابة، تمامًا مثل أي رائحة فيليه دجاج مطبوخ في الزبدة. وأكد أن الطعم أيضًا كان خفيفًا ولطيفًا مع ملمس طري، تمامًا مثل أي صدر دجاج يتم طهيه في المنزل.

وفي الأسبوع الماضي قام المراسل بزيارة مصنع ألاميدا بولاية كاليفورنيا التابع لشركة Good Meat التي تستعد لبدء إنتاج لحم الدجاج المزروع.

وهناك كان الشيف زاك تيندال جاهزًا بطبق سلطة الدجاج المدخن وطبق “أفخاذ” الدجاج، وكان طعمها ألذ من صدور الدجاج، كما كان الملمس طريًا مثل فخذ الدجاج المطبوخ جيدًا.

لكن وفقًا للوكالة لا تزال هناك عقبات ضخمة تتعلق بكيفية زيادة حجم التصنيع وتقليص التكاليف، كما يقول الخبراء.